Bibimbap au komatsuna

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J’ai acheté du komatsuna. Vous allez me dire komancékwa ?! Et bien c’est un légume japonais qui ressemble beaucoup aux épinards. Son nom veut dire « légumes verts de Komatsu » car il était cultivé en grande quantité dans le village de Komatsugawa, au Japon. J’ai voulu le cuisiner pour une recette asiatique, et j’ai pensé au bibimbap. C’était une sorte de défi car je n’ai jamais accroché aux bibimbap végétariens que j’ai gouté : toujours trop fades… Le principe, pourtant, me plait beaucoup : un plat complet et équilibré aux ingrédients variés, très joli visuellement, le tout dans un bol dans lequel chacun fait un peu ce qu’il veut. J’ai pris un peu de liberté car j’assaisonne les légumes dès la préparation, mais j’aime beaucoup le résultat. Si cela ne prenait pas autant de temps (≈ 1h) je ferais cette recette chaque semaine !

 

La recette pour 2 bibimbap végétariens

Ingrédients :

  • 300 gr de komatsuna (peut être remplacé par des épinards)
  • 4 carottes
  • 200 gr de champignons
  • 12 cl de quinoa
  • 2 œufs
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poignées de noix de cajou
  • gomasio
  • gingembre moulu
  • sauce soja
  • persil

Pour la sauce :

  • 1 bonne cuillère à café de tahini
  • 2 cuillère à café de crème liquide de riz
  • 4 gouttes de tabasco
  • quelques gouttes de jus de citron
  • un peu d’huile et vinaigre au gout

 

carottes_glacees

1. Commencer par faire les carottes glacées

  • Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
  • Les faire cuire dans une poêle avec 1 bonne cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu. Laisser à feu doux au moins 45 min. Pendant ce temps passer au reste de la préparation.

 

komatsuna

2. Préparer le komatsuna

  • Laver le komatsuna puis lui couper ses queues.
  • Plonger les queues dans de l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate (pour préserver la couleur). Attendre 3 min avant de rajouter les feuilles, puis après 2 min plonger le tout dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Pour récapituler : les tiges doivent cuire 5 min dans l’eau, et les feuilles 2 min.
  • Mélanger avec les noix de cajou, 1 cuillère à soupe de sauce soja, poivrer et saupoudrer très généreusement de gomasio. Mettre de côté.

 

quinoa

3. Faire cuire le quinoa

  • Rincer le quinoa.
  • Faire cuire 12 min dans de l’eau bouillante.

 

poele_champi

4. Préparer la poêlé de champignons

  • Laver et couper les champignons.
  • Éplucher l’ail et l’oignon, les couper finement.
  • Faire cuire le tout dans une poêle huilée. Quand les champignons sont cuits, ajouter le persil ciselé.

 

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5. Faire cuire les œufs au plat

  • Pendant que les œufs cuisent, dresser les bibimbap dans deux grands bols : mettre le quinoa au centre et entourer d’un peu de chaque préparation.
  • Ajouter les œufs sur le dessus.

 

6. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, en ajustant les quantité au gout.

 

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Bon appétit !

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